ENSALADA CESAR

Esta es la version que hago de la ensalada cesar. suelo aprovechar para hacerla el dia que hago pollo asado utilizando lo que me sobra,. siempre es mas sabroso que una pechuga asada

los ingredientes

un muslo de pollo asado
un par de cogollos de lechuga
unos picastostes de pan

para la salsa

un huevo
una cucharadita de mostaza de dijon
una cucharadita de salsa perrins o similar ( salsa inglesa)
tres anchoas en aceite
una tacita de aceite de oliva
unos 50gr de parmesano rallado

tostamos los picatostes en una bandeja de horno hasta que queden crujientes
desmenuzamos el pollo
ponemos una cama de hojas de cogollos en la ensaladera y encima los trozos de pollo y los picatostes que han de estar tibios
para la salsa ponemos los ingrediemntes a excepcion del aceite en un vaso de batidora y trituramos y vamos añadiendo el aceite en forma de hilo como si hiciesemos una mahonesa.
por ultimo salseamos y rallamos un poco mas de parmesano
esta receta admite muchas variantes, asi podemos incorporar unos trocitos de bacon crujientes y unas anchoas enteras. lo ortodoxo es poner pechuga de pollo asada o empanada, pero queda mas jugoso si utilizamos los restos de un asado de pollo.

GAMBONES CON SALSA PICANTE

Ingredientes

12 gambones
4 cucharadas soperas de tomate frito casero
1 cucharada sopera de soja
1 cucharada sopera de miel
el zumo de una naranja mediana
una cucharadita de harissa( salsa picante) o una guindilla seca pequeña

Receta muy facil
ponemos los gambones en una plancha con una gota de aceite y los vamos haciendo, mientras tanto ponemos los ingredientes de la salsa en un recipiente y lo psamos muy bien por la batidora
cuando casi esten los gambones le añadimos la salsa y dejamos hacer por dos minutos y ya esta

CALABACINES RELLENOS

INGREDIENTES

3 calabacines medianos
500 gr de carne picada
una tacita de cafe de coñac o brandy
tomate frito
1 cebolla
200 gr de queso rallado (mozzarella, cheedar etc)
una pizca de orégano
sal y pimienta

Es una receta muy sencilla

En primer lugar partimos los calabacines por la mitad a lo largo y los vaciamos de pepitas
los embadurnamos de aceite, salpimentamos y los metemos en el horno a 180º durante unos 15 minutos.
Sacamos y reservamos

picamos la cebolla finamente y la sofreímos durante unos diez minutos, cuando tenga un color dorado añadimos la carne picada que hemos salpimentado y freímos, a media cocción incorporamos el chupito de coñac y dejamos que se evapore. Seguimos friendo la carne hasta que quede hecha.
A continuación le ponemos unas 4 cucharadas soperas de tomate frito de buena calidad y una pizca de orégano.

con toda esta mezcla rellenamos los calabacines y los cubrimos con el queso para fundir y gratinamos en el horno hasta que queden dorados.

tambien quedan muy buenos con el relleno de bechamel con salmón ahumado de al receta anterior
fotos calabacines rellenos

EMPANADILLAS DE SALMON AHUMADO

INGREDIENTES

250 gr de salmón ahumado
4 pepinillos en vinagre
un poco de perejil picado
1/4 de litro de leche evaporada o en su defecto leche normal
75 gr de mantequilla
2 cucharadas de harina
15 obleas de empanadillas
pimienta, sal y nuez moscada

en primer lugar preparamos una bechamel, para lo cual ponemos a fundir la mantequilla y le añadimos la harina. Una vez que le demos unas vueltas incorporamos la leche evaporada. En mi caso gasto un tetabtrik de leche marca ideal que hay en casi todos los supermercados.
ligamos la bechamel que nos ha de quedar espesa. Salpimentamos y le ponemos una pizca de nuez moscada.
Dejamos enfriar un rato
picamos finos los pepinillos, el salmon y el perejil y lo mezclamos todo con la bechamel.
preparamos las empanadillas y freimos en abundante aceite de girasol.
si os sobra podéis rellenar unos calabacines como hago en la próxima receta

COSTILLAS DE CERDO CON SALSA DE MANDARINAS

INGREDIENTES

1 Kg de costillas de cerdo

4 mandarinas

100gr de mantequilla

2 chalotas o en su defecto cebolletas

4 cucharadas soperas de soja

2 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharadita de jengibre en polvo o si es fresco un trozo como el pulgar

Aceite de oliva.

En primer lugar precalentamos el horno a 200º y en una fuente ponemos las costillas salpimentadas y con un poco de aceite de oliva.

Mientras tanto cogemos 4 mandarinas u con un cuchillo muy afilado tratamos de quitarles la piel de modo que apenas cojamos parte blanca.

En el caso de que no se nos de bien podemos rallar la peladura de las cuatro mandarinas.

Extraemos el jugo de las mismas y en un cazo ponemos la mantequilla y el azúcar moreno.

Cuando empiece a hacerse caramelo añadimos las cascaras de la mandarina o en su defecto la ralladura junto al jengibre y dejamos que se caramelice por espacio de unos dos o tres minutos.

Incorporamos la soja y el zumo de las mandarinas y dejamos que reduzca por espacio de unos 10 minutos, debe de reducirse a la mitad.

Las costillas que ya llevaran unos 20 minutos las sacamos y le añadimos la salsa y volvemos a meter al horno por espacio de otros 20 minutos de modo que las costillas queden caramelizadas

Por último yo preparo una guarnición de arroz basmanti para lo cual lo pongo a hervir con un cubito de caldo de verduras y una pizca de canela y otra de jengibre.

En un plato preparamos con una tacita un cubo de arroz y las costillas salseadas.