Mis huevos con patatas

Una forma curiosa de preparar los huevos fritos con patatas, pero dandole una vuelta de tuerca
Necesitaremos
4 patatas
Una rebanada de pan de molde
4 huevos
Un chorrito de aceite
Una pizca de pimenton dulce
Unos tocitos de jamon iberico
La unica dificultad que tiene el plato es preparar la patata y darle la forma que deseamos,
en primer lugar lo que hacemos es pelar la patata y le damos forma de cubo
hasta aqui facil
a continuacion tenemos que hacer un hueco dentro de la patata, lo ideal es con un cuchillo perfilar las paredes y poco a poco ir quitando del interior.
en una sarten con aceite vamos haciendo el cubo de patata por todos los sitios con el aceite no muy fuerte
A parte cojemos los huevos y tomamos solo la yemas.
En un recipiente las ponemos y le añadimos una pizca  de sal y una pizca de pimenton dulce.
Las batimos y le vamos añadiendo poco a poco un chorrito de un buen aceite de oliva.
A esta mezcla que ha de quedar un poco emulsionada le añadimos unos taquitos de jamon.
Aprovechando que la patata esta caliente le introducimos en el hueco la mezcla de yema con jamon y por encima le ponemos unos pedacitos de pan frito