Esta receta requiere un elemento un poco especial como es un ahumador.Yo no lo tengo pero si unas bolsas de ahumar que venden en las grandes superficies.
Para la receta necesitaremos un buen solomillo iberico
Aceite de oliva
Vinagre de Pedro Ximenez
Pimienta negra
Carne de membrillo
Un buquet de brotes variados
Embadurnamos el solomillo iberico con pimienta negra y si queremos con un poupurri de hierbas y lo metemos en la bolsa de ahumar la cual ira al horno unos 15-20 minutos.
la carne ha de quedar sonrosada.
preparmos una vinagreta con trocitos de carne de membrillo, aceite de oliva y el vinagre
loncheamos lo mas fino posible el solomillo, en el centro ponemos el bouquet de brotes y salseamos todo con la vinagreta.
por ultimo añadimos unos cristales de sal maldon
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